filesmonster.biz
Enviar contenido

Libreta de salud infantil familiar digital




Qué puede comer un celíaco ?

La celiaquía es la intolerancia permanente al gluten, conjunto de proteínas presentes en el trigo, avena, cebada y centeno (TACC) y productos derivados de estos cuatro cereales. 

Pueden padecerla tanto niños como adultos. Actualmente, la incidencia es mayor en mujeres, que en varones.

Las proteínas se clasifican en dos grupos, prolaminas y gluteninas. Las prolaminas reciben distintos nombres según el cereal de origen: 
  • Trigo = gliadina
  • Avena = avenina
  • Cebada = hordeína
  • Centeno = secalina

Son las harinas premezclas lo que encarece la comida del celíaco, estas harinas se confeccionan con tres tipos de harinas baratas (maiz, arroz y mandioca).

Al juntar estas tres harinas son muy caras.

La persona celíaca puede consumir una amplisima cantidad de productos que reafirma la idea que si bien es un cuadro crónico tiene la posibilidad de una dieta variada y saludable.

Piramide de alimentos en Celiaquía

VERDURAS


De hoja como:

  • lechuga
  • acelga,
  • berro,
  • espinaca,
  • rúcula,
  • repollitos, 
  • borrajas, diente de león,
  • endivias,
  • escarolas.
  • tallos como cardos y espárragos, pencas.
  • inflorecientes como el coliflor, brócolis y alcaucil.

además pueden consumir:

  • nabos
  • berenjenas
  • pepinos,
  • apio
  • rabanitos
  • achicoria
  • tubérculos como batatas, todas las variedades de papas, zanahorias y mandioca.

    Legumbres, tales como  porotos en todas sus variedades, garbanzos, lentejas chauchas, arvejas, judías y otras de frutos como aceitunas berenjena, calabacines, champiñones, guisantes, habas, morillas, pepinos, champiñones, también y vital para la ensalada criolla cebolla tomate y ajíes y morrones.

CARNES
de todo tipo como vacuna (ternera, novillo, vaca o toro), porcina, ovina, de ciervo, jabalí, liebres, pollos, patos, gansos, perdices, faisanes y palomas.

Pescado como pejerrey, merluza, salmón, abadejo, besugo, caballa, dorado, anguilas, arenque, sardinas, truchas, anchoas, lenguados, salmonetes, atún  y

Frutos del mar como  camarones, langostinos, langostas, gambas, almejas, berberechos, mejillones, calamares, pulpos, sepias centollas, ostras y vieiras.

FRUTAS NATURALES
Son muy importante por ser la fuente natural de oligoelementos  vitaminas y minerales y además comiendo frutas  naturales evita las caries.

Manzanas, bananas, mandarinas, naranjas, pomelos, uvas,  ciruelas, duraznos, mangos guindas, cerezas, frutillas melones, sandias ananaes.

FRUTOS SECOS o semillas oleaginosas 

  • nueces
  • almendras
  • avellanas
  • piñones
  • coco
  • maníes
  • aceitunas

FRUTAS SECAS

  • higos
  • pasas de ciruelas
  • dátiles

Fuente:
Texto adaptado de Comunicación en Lista Pedamb de la Sociedad Argentina de Pediatria. (Dr. Eduardo Cueto Rua)

Enlaces relacionados


Comparte este contenido

Submit to FacebookSubmit to Google PlusSubmit to TwitterSubmit to LinkedIn

NO tienes permisos para ingresar comentarios

Buscar en Zp